RECETA DE ASADO DE CHANCHO O LECHÓN AL HORNO YOTALEÑO
El lechón al horno Yotaleño es un plato que tradicionalmente se come en Yotala durante las fiestas de Carnaval, Santa Rosa, navideñas y año nuevo sin embargo, su sabor es tan auténtico y delicioso que hoy en día se cocina para celebrar cumpleaños, días festivos y hasta bautizos. La preparación de este plato comienza el día anterior, cuando se dejará al lechón marinando en una salsa con muchas especias que es la clave de todo su sabor. ¡Te va a encantar!
Si te animas a preparar esta receta, te sugerimos que la disfrutes como lo hacen en Yotala: con pan Yotaleño, mote de maíz, Ají rojo, ensalada de lechuga tomate y cebolla.
Ingredientes:
· 1 lechón de 5 kg
· 2 cucharadas de pimienta
· 2 cucharadas de comino
· 2 cucharadas de ají rojo en polvo
· 14 dientes de ajo
· 2 cucharadas de ajo molido
· 2 cucharadas de sal
· 1/2 taza de vinagre
· 1 taza de zumo de limón
Preparación del lechón al horno boliviano
- El secreto del asado de chancho al horno es que se deja macerando durante 12 horas en una salsa marinara. Por lo tanto, la noche anterior deberás limpiar la carne quitando los pelos en caso de que no hayas pedido que la limpien en la carnicería.
- Luego frota el exterior del lechón con el zumo de limón. Coloca la pieza en una bandeja para hornear y con la ayuda de un cuchillo empieza a hacer orificios en las piernas, el cuerpo, los muslos y las articulaciones. Reserva.
- Para hacer la salsa con que vas a marinar el cerdo empieza cortando y triturando los 14 ajos, luego agrega ambos ingredientes a un recipiente. Después vierte todas las especias, la sal, la pimienta, el vinagre y mezcla para integrar.
- Usa la mitad de la salsa para bañar el lechón procurando que el jugo entre por los orificios y frotándolo con las manos para que quede bien impregnado. Luego tapa la bandeja y deja reposar 12 horas en la nevera. Reserva el resto de la salsa para el día siguiente.
- Al día siguiente, saca el lechón de la nevera y con la ayuda de un cucharón recoge todo el jugo que haya soltado durante la noche y vuélvelo a verter dentro de los orificios que hiciste en la carne. Precalienta el horno a 180°C.
- Mete el lechón al horno con el cuero hacia abajo. Deja cocer durante 1 hora a 180°C. Pasado el tiempo, dale la vuelta a la pieza, báñalo con el resto de la salsa para marinar y hornea durante 2 horas a 180°C.
- Pasado el tiempo, saca tu lechón al horno Yotaleño y luego rebana la cantidad de trozos que vayas a servir y echa una abundante cantidad de jugo de la preparación por encima. ¡A comer!